Опасные секреты ресторанной кухни

Воскресенье Фев 6, 2011

Почему ресторанные блюда такие вкусные?
Вот только часть горькой правды.

Сливочное масло.
В супах, в соусах, на мясе, на овощах. Добавка сливочного масла — простейший способ сделать блюдо сочнее и ароматнее.

Растительное масло.
Не жалейте при приготовлении пищи этого «хорошего», но все равно высококалорийного жира, и блюдо станет вкуснее. Вот почему мы так любим все жареное, особенно во фритюре.

Животный жир.
Хотите сделать вкуснее суп, овощи, картошку? Готовьте их с беконом, салом, шкварками, лярдом или иной формой свиного жира.

Соль.
Дома мы солим пищу по вкусу. В ресторанах обилие соли в блюдах придает им дополнительную пикантность.

Подсластители.
Вам наверняка подавали овощи, которые слаще десерта? Это потому, что повар не пожалел сахара.

Осторожно — цветущий лук!
«Цветущий лук» — популярная в США закуска: крупная, жаренная во фритюре и разрезанная в виде хризантемы луковица. Не берите. Лучше закусить обычным обжаренным луком. Избегайте также сырных крокетов, жаренной моццареллы, кесадильи (аналога хачапури). По данным Центра изучения общественных интересов, порция таких закусок содержит 1690 ккал и 116 г жира, в том числе 44 г насыщенного. Причем без соуса! Разделите порцию с тем, с кем пришли в ресторан? Однако даже половина ее даст вам почти всю суточную норму суммарного и насыщенного жира плюс более половины нормы натрия. Вывод? Не берите никаких жареных закусок. Заказывайте салат или суп на обезжиренном бульоне.

Комментарии закрыты.